Définition

1. Nom (Zoologie) :

   • Ampullaire, escargot pomme : "Ốc nhồi" désigne une espèce d'escargot d'eau douce de grande taille, à la coquille spiralée et pointue, communément utilisé dans la cuisine vietnamienne.

2. Nom (Cuisine) :

   • Spécialité culinaire : Dans le contexte culinaire, "ốc nhồi" fait référence à un plat traditionnel vietnamien. Il s'agit d'une farce composée de chair d'escargot hachée, de porc, de ciboule, de sauce de poisson ("nước mắm") et de piment, qui est replacée dans la coquille d'escargot (parfois enveloppée dans une feuille de gingembre) puis cuite à la vapeur, grillée ou braisée.

Exemples d'utilisation

• Nom (Zoologie) :

  • Ở đồng ruộng miền Bắc Việt Nam thường có nhiều ốc nhồi. (Dans les rizières du Nord du Vietnam, on trouve souvent beaucoup d'ampullaires.)
  • Vỏ ốc nhồi rất cứng và nhọn. (La coquille de l'escargot pomme est très dure et pointue.)

• Nom (Cuisine) :

  • Quán ăn này nổi tiếng với món ốc nhồi hấp lá gừng. (Ce restaurant est célèbre pour son plat d'escargots farcis cuits à la vapeur avec des feuilles de gingembre.)
  • Công thức làm ốc nhồi cần có thịt heo băm và rau thơm. (La recette des escargots farcis nécessite du porc haché et des herbes aromatiques.)

Utilisation avancée

• Le terme "ốc nhồi" est principalement utilisé dans le nord du Vietnam. Dans le sud, un plat similaire peut être appelé "ốc bươu" ou "ốc bươu nhồi", bien que ces noms puissent aussi désigner d'autres espèces d'escargots.
• "Nhồi" signifie "farcir", ce qui décrit parfaitement la technique de préparation culinaire où la coquille est remplie de farce.

Variantes et mots apparentés

• Ốc bươu (nom) : Terme général pour désigner de gros escargots d'eau douce, souvent utilisé de manière interchangeable avec "ốc nhồi" dans le langage courant, notamment culinaire.
• Ốc (nom) : Escargot, mollusque. Terme générique.
• Nhồi thịt (verbe) : Farcir (littéralement : farcir avec de la viande).

Synonymes

• Ampullaire : Terme scientifique français pour désigner cette famille d'escargots.
• Escargot pomme : Nom commun français pour l'ampullaire, en référence à la forme de sa coquille.
• Escargot farci : Traduction descriptive du plat culinaire.

Expressions idiomatiques

• : Manger des escargots farcis. Cette expression désigne spécifiquement la dégustation de ce plat, souvent dans un contexte convivial (en famille, entre amis, au restaurant).
  • Cuối tuần chúng tôi thường rủ nhau đi ăn ốc nhồi. (Le week-end, nous nous invitons souvent à manger des escargots farcis.)

1. (zool.) ampullaire%%* D'après la cuisine vietnamienne, "ốc nhồi" sont des boulettes de chair d'escargot, de porc, d'oignons verts hachés, de "Nước mắm" et de piment, enveloppées dans des feuilles de gingembre et cuites dans des coquilles d'escargot.